Wer Kürbiskernmehl und/oder Dinkelmehl austauschen möchte, bitte unter der Rubrik "Gut zu wissen" in die MEHLAUSTAUSCH-Tabelle schauen!

Rezept

Aus nachfolgenden Zutaten einen klassischen Backmattenteig herstellen: 

Zutaten:

• 150 g Kräuterfrischkäse
• 3 Eier (M)
• 10 g Senf
• 25 g Sesampaste (Tahin)
• 1 EL Aprikosenmarmelade
• 15 g Tomatenmark (3-fach konzentr.)
• 1 EL Soja-Soße
• 1 EL Salatkräuter (Glas)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Curry-Pulver
• 1 EL Garam-Masala
• etwas Pfeffer
• 1 EL Knoblauch-Pulver
• 100 g Kartoffelmehl
• 50 g Dinkelmehl 1050 (oder Buchweizenmehl)
• 40 g Kichererbsenmehl

(evtl. Wasser bis z. Teigkonsistenz)

Backzeit:

bei 150° C / Umluft:
je nach Keksdicke ca. 40-50 Min.

MENGE: ca. 2,5 Vollblech-Matten (Gr. S)

Bei Bedarf nachdörren und dann luftdicht lagern! 

Kann man prima vorbereiten und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Funktioniert übrigens auch prima in der Heißluftfriteuse!
20 Min. bei 160° C / Rost unten (Klara Vitair), siehe Button.

Rezept

Zutaten:

250 g Joghurt natur 0,1 %

50 g Skyr natur

2 Eier (M)

1 EL Rapsöl

Vanille-Aroma

½ TL Kuchengewürz „Friesischer Apfelkuchen“ 

(Zimt, Zitronenschalen, Nelken, Ingwer, Kardamom)

1 TL Lavendelblüten (essbare/getrocknet/gemahlen)

1 EL Backkakao

50 g Süße (gerne mehr, wir mögen es nicht zu süß)

100 g Dinkelmehl 1050

20 g Kokosmehl

50 g Haferflocken

2 Äpfel (roh/geschält/entkernt/gestückelt)

Zubereitung:

Alle Zutaten vorbereiten, zu einem Rührteig verarbeiten und in Riegel-Backmatten streichen. 

Backzeit:

bei 175° C / Umluft, mittlere Schiene

ca. 25-30 Min.

Die Riegel nach ca. 5-10 Min. aus den Formen nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Ich schneide sie in Scheiben.

MENGE:

ca. 8 Müsliriegel und 2 Minikastenformen

aus Silikon. (ich hatte die 4er Riegelmatten vom Drogeriemarkt / 1,5 cm hoch). 

Muffinförmchen sollten auch funktionieren.

TIPP:
Ich habe das KUCHENGEWÜRZ bei Achterhof.de gekauft, wie die meisten meiner Kräuter, Gemüsepulver und Gewürze. [unbezahlte Werbung]

Rezept

Zutaten:

100 g Banane
60 g Apfel (roh/geschält/entkernt)
30 g Parmesan
70 g Joghurt natur
1 EL Öl (flüssig)
1 EL Carob-Pulver (optional)
1 gehäufter TL Lavendelblüten (optional)
(essbare/getrocknet/gemahlen)
180 g Buchweizenmehl
100 g Hafermehl glutenfrei
(oder Haferflocken gemahlen) 

Zubereitung:

Alle Zutaten pürieren (Stabmixer) und zu einem formbaren AUSSTECHTEIG verarbeiten, ca. 20 Min. quellen lassen, Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 

Backzeit:

 bei 160° C / Umluft
 ca. 25 Min 

MENGE: ca. 2 Bleche
(bei Bedarf nachdörren) 

Zutaten:

250 g Naturjoghurt
3 Eier (M)
90 ml Wasser
100 g Buchweizenmehl
25 g Hafermehl (oder Flocken gemahlen)
1/2 TL Natron (KEIN Backpulver!)

Ich habe keinen Zucker verwendet, da ich meine mit Ahornsirup oder Apfelmus esse.

Glutenfreie Variante:
Hafermehl glutenfrei verwenden

Zubereitung

• Alle Zutaten mit einem Handmixer auf höchster Stufe ca. 2 Minuten rühren
• und dann ca. 10 Min. ruhen lassen.
• Eine beschichtete Pfanne auf der Herdplatte vorheizen (ca. 75% Maximalhitze) und den Teig esslöffelweise (mit genügend Abstand zueinander) in die Pfanne geben und ausbacken (ohne Fettzugabe!).
• Sobald die Pancakes Blasen bilden, kann man sie vorsichtig wenden und fertig backen.

Eure Herdeinstellung bitte einfach testen. Sie brennen nicht an, wenn der Herd heiß genug ist. Ich backe meine nur noch auf diese Weise.

TIPP:
Man kann sie auch prima ausstechen und Fingerfood daraus zaubern.

Ein kleiner, sättigender Snack für den kleinen Hunger - gesund, sättigend und mega lecker! 

Rezept:

150 Joghurt natur (1,5 %)
 2 Eier (M )
 >> cremig rühren
 100 g Himbeeren (frisch)
 ca. 3 g Basilikumblätter (frisch/zerkleinert)
 150 g Haferflocken zart
 100 g Hafermehl (od. gemahlene Haferflocken)
 10 g Kokosmehl
 ca. 100 g Zucker (oder andere Süße) 
 15 g Kokosraspel 
 1 Tüte Backpulver
 1 Tüte Vanillezucker
 Vanillearoma 

Alle Zutaten zu einem festen Rührteig verarbeiten und in Riegel-Backmatten streichen. Ich hatte die flachen 4er Müsliriegel-Matten (aus dem DrogerieMarkt) und zwei Minikastenformen, beide aus Silikon. 

Es können natürlich auch andere Obstsorten verwendet werden, je nach Saison. 

Backzeit: 

bei ca. 175° C / Umluft
mittlere Schiene
 ca. 30 Min. goldbraun backen 

Die Riegel nach ca. 5-10 Min. aus der Form nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Ich schneide sie in Scheiben. 

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Perfekt als leckeres Beilagenbrot zum Grillen!

Zutaten:

250 g Magerquark
70 g Dinkelmehl 1050
30 g Haferflocken gemahlen
15 g Kichererbsenmehl
(oder 20 g Dinkelmehl 1050)
10 g Backpulver
1 gestr. TL Salz
Knoblauch-Pulver oder frisch
(nach Geschmack)
1 TL Rosmarin getrocknet
10 g Tomatenmark
(3-fach konzentr.)

Zubereitung: 

Aus allen Zutaten einen formbaren Teig herstellen und in die Matten streichen.
Nicht zu lange und zu fest kneten, da er sonst nicht gut “aufgeht”!
Alternativ per Hand formen klappt auch!

Backzeit:

bei 180° C Ober-/Unterhitze
ca. 35 Min., je nach Motivgröße

Menge:
ca. 1,75 Stangen-Backmatten
(ca. L 16 cm / B 2 cm /H 1 cm)

Nach dem Backen komplett abkühlen lassen, damit es fester wird!

Lagerung:
Im Sommer bevorzugt im Obstfach des Kühlschranks (eingewickelt in einem Geschirrtuch).

In 3 Geschmacksrichtungen: 

• Curry (Gelb)
• Spinat/Knoblauch (Grün)
• Rote-Beete/Paprika (Rot)
.............................. 

Grundteig:

• 100 g Hüttenkäse light
• 50 g Parmesan gerieben
• 50 g Erdnuss-Creme
• 3 Eier
• 1 EL Öl (flüssig)
• 100 g Kartoffelmehl
• 100 g Dinkelmehl (od. Buchweizenmehl) 

Diesen Teig in 3 Schüsseln aufteilen und daraus drei GESCHMACKSVARIANTEN herstellen, indem Ihr die unten angegebenen ZUTATEN ERGÄNZT. Bei Bedarf etwas Wasser dazu, bis zur Pfannkuchenteigkonsistenz.
Ich habe jeweils gehäufte TL verwendet. Und ja, ich liebe die Gemüse-/ Fruchtpulver, da sie lange haltbar sind und für die Teigherstellung klar im Vorteil sind - wenig Masse für viel "Zutat". Ich glaube, wer einmal damit gearbeitet hat, möchte sie nicht mehr missen. 

🟡 GELB:
1 TL Kurkuma-Pulver
1 TL Curry
etwas Garam Masala 

🔴 ROT:
1 TL Rote Beete Pulver
1 TL Paprika Pulver
1 TL Oregano 

🟢 GRÜN:
1 TL Spinat-Pulver
1 TL Knoblauch-Pulver (od. frisch) 

Backzeit:

bei 150° C / Umluft:
Je nach Keksdicke ca. 40-50 Min.

Bei Bedarf nachdörren und dann luftdicht lagern! 

Kuchen geht immer.
Schokolade sowieso.

Zutaten:

200 g Apfelmark

2 Eier (M)

50 g Süße (gerne mehr)

60 g Dinkelmehl 1050

20 g Backkakao

1 Tüte Backpulver

1 TL Kuchengewürz

(Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom)

Rum-Aroma

20 g Haferkleie

(od. gemahlene Flocken)

40 g Haselnuss gemahlen

Zubereitung:

• Alle Zutaten gut miteinander verrühren (nicht pürieren!) und zu einem Rührteig verarbeiten.
• ca. 15 Min. ruhen lassen
• in die gewünschten Backmatten streichen
• und ab in den vorgeheizten Backofen. 

Backzeit:

bei 175° C / Umluft

ca. 35. Min.

(je nach Motivdicke/größe) 

Nach 10 Min. vorsichtig aus der Backmatte lösen und vollständig auskühlen lassen. Sie werden dann noch etwas härter.

Lagerung:

im Kühlschrank

Menge:

1 Stangen-Matte

Tipp:
Für die glutenfreie Variante nehmt Ihr einfach Buchweizenmehl, anstatt Dinkelmehl und glutenfreie Haferflocken, anstatt Haferkleie. 

Weich, saftig, frisch und sehr lecker - ideal für Zwischendurch und/oder unterwegs. 

Zutaten:

250 g Magerquark

3 Äpfel mittelgroß

(geschält, entkernt, sehr fein gestückelt)

3 Eier (M)

50 g Süße (gerne mehr)

100 g Haferflocken zart

50 g Haferkleie

10 g Kokosraspel

40 g Haselnuss gemahlen

1 Tüte Backpulver

1 TL Kuchengewürz

(Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom)

Vanille Aroma

5 g Rote-Beete-Pulver (optional) 

 Zubereitung:

• Alle Zutaten gut miteinander verrühren (nicht pürieren!) und zu einem breiigen, nicht mehr fließenden, Teig verarbeiten.
• ca. 15 Min. ruhen lassen
• in die gewünschten Backmatten streichen
• und ab in den vorgeheizten Backofen. 

Backzeit:

bei 175° C / Umluft

ca. 25-30. Min.

(je nach Motivdicke/größe) 

Nach 10 Min. vorsichtig aus der Backmatte lösen und vollständig auskühlen lassen. Sie werden dann noch etwas härter.

Lagerung:

im Kühlschrank

Menge:

2 Stangen-Matten

Tipp:
Anstatt Rote-Beete-Pulver kann man z.B. auch Backkakao verwenden. 

Ich liebe diese kleinen Weißmützchen zum Kaffee oder einfach mal zwischendurch. Soooo lecker!

Mit nachfolgenden Zutaten einen klebrigen, streichfähigen Lebkuchenteig herstellen. Achtung! Es ist KEIN klassischer Backmattenteig, der in die Mulden fließt! 

Zutaten: 

2 mittelgroße Äpfel (geraspelt)
2 Eier
100 g Zucker
》mit Schneebesen verrühren 

100 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Dinkelmehl 1050
100 g Haferkleie
100 g Mandeln gemahlen
15 g Lebkuchengewürz
20 g Carobpulver (od. Backkakao)
1 Tütchen Zitronenabrieb
1 Pckg. Backpulver
》miteinander vermengen und zur Flüssigmasse hinzufügen. Alles zusammen zu einem Lebkuchenteig verarbeiten. 

Dann den Teig einzeln in die Mattenformen drücken. Am besten mit einem Teelöffel. Hierfür eignen sich am besten etwas dickere Keksformen. 

Backzeit:

bei 160 °C Umluft
Je nach Formgröße: ca. 25 - 35 Min. 

Danach abkühlen lassen und z. B. mit weißer Schokolade bzw. Kuvertüre verzieren. In einer normalen Plätzchendose lagern. 

Mit nachfolgenden Zutaten einen streichfähigen, breiigen Plätzchenteig herstellen. Er sollte die Konsistenz eines Grießbreies haben und lässt sich somit auch gut in die Matten streichen.

Anmerkung:
Ich persönlich mag Gebäck generell nicht zu süß! Deswegen - die "Süßen" unter Euch, bitte gerne etwas mehr Süße/Zucker verwenden!

Zutaten:

250 g Skyr (od. Quark)
1 Ei
80 g Zucker (oder mehr)
1 EL Öl (flüssig)
1 Röhrchen Vanille-Aroma
1 Tütchen Vanille-Zucker
80 g Dinkelmehl 1050
100 g Hafermehl (od. Flocken gemahlen)
20 g Kokosmehl
100 g Kokosraspel
Wasser/Saft/Milch bis zur breiigen Teigkonsistenz 

Teig ca. 15 Min. quellen lassen, evtl. noch Flüssigkeit ergänzen und dann in die Matten streichen. Klappt mit der Teigkarte problemlos. Quetschflasche mit größerer Öffnung sollte auch gut funktionieren. 

Bevorzugte Keksdicke/Muldentiefe: ca. 0,8 cm 

Backzeit:

bei 160 °C Umluft
Je nach Keksdicke: ca. 25 - 35 Min. 
MENGE: ca. 3 Vollblech-Matten Gr. L 

Danach abkühlen lassen, nach Wunsch verzieren und in einer normalen Plätzchendose lagern. Der Geschmack entfaltet sich übrigens erst nach vollständigem Erkalten. 

Als kleine Nascherei zum Kaffee oder Espresso ... sooo lecker! 

Dieser Rezeptversuch ist mir richtig gut gelungen! Die Küchlein haben gewollt eine weiche, softe Kuchenkonsistenz. 

Zutaten:

300 g Apfelmus gesüßt
3 Eier
1 EL Öl (flüssig)
30 g Erdnusscreme/-mus
80 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
15 g Carobpulver
15 g Backkakao
15 g Lebkuchengewürz
200 g Dinkelmehl 1050
40 g Kartoffelmehl
30 g Hafermehl (od. Flocken gemahlen)
1 Pckg. Backpulver
ca. 50 ml O-Saft, Milch od. Wasser
bis zur Pfannkuchenteig-Konsistenz 

Backzeit:

bei 160 °C Umluft:
Je nach Formgröße: ca. 15 - 30 Min. 

Denkt dran ... durch das Backpulver geht der Teig beim Backen noch auf!

Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. In einer normalen Plätzchendose lagern. 

Als kleine Nascherei zum Kaffee oder Espresso ... sooo lecker! 

Mit nachfolgenden Zutaten einen formbaren (!), klebrigen Plätzchenteig herstellen. Es ist KEIN klassischer, zähflüssiger Backmattenteig, der in die Mulden fließt! 

Zutaten: 

150 g Joghurt 3,5 %
1 Ei
1 EL Öl (flüssig)
80 g Zucker
1 kl. Fläschchen Rum-Aroma
100 g Dinkelmehl 1050
100 g Hafermehl (od. Flocken gemahlen)
100 g Haselnüsse gemahlen
evtl. etwas Wasser 

Bevorzugte Keksdicke/Muldentiefe: ca. 0,8 cm 

Nun den klebrigen Teig einzeln in die Mattenformen drücken. Am besten mit einem nassen Teelöffel. Klappt wunderbar und ist sehr entspannend ... oohmmmm. 

Backzeit:

bei 160 °C Umluft
Je nach Keksdicke: ca. 25 - 35 Min. 

Danach abkühlen lassen und in einer normalen Plätzchendose lagern. 

Die figurfreundliche, aber trotzdem sehr leckere Variante!

Rezept

Mit nachfolgenden Zutaten einen klebrigen, streichfähigen Lebkuchenteig herstellen. 

Zutaten:

250 g Karotten (geraspelt)
2 Eier
50 g Dattelsirup
50 g Zucker/Süße
》alles mit Schneebesen verrühren 

120 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Haferkleie
80 g Dinkelmehl 1050
100 g Mandeln gemahlen
25 g Walnusskerne (gemahlen)
15 g Lebkuchengewürz
20 g Backkakao
1 Tütchen Orangenabrieb
1 Pckg. Backpulver
》miteinander vermengen und zur Karottenmasse hinzufügen. Alles zusammen zu einem Lebkuchenteig verarbeiten. 

Den Teig in Müsliriegelmatten oder Muffinformen streichen. Am besten mit einem Esslöffel. Alternativ könnt Ihr den Teig auch in eine Brownie-Form füllen und später als Lebkuchen-Schnitten servieren.

Backzeit:

bei 160° C Umluft, mittlere Schiene
Je nach Formgröße: ca. 25 - 35 Min. 

Danach abkühlen lassen und z. B. mit Zartbitter Schokolade bzw. Kuvertüre und gehackten Pistazienkernen verzieren. In einer normalen Plätzchendose lagern. 

Menge:

2 Stück 4-er Riegelmatten und 4 Muffins